Wat zou dit Portugese stadje zonder hen moeten? Het sociale leven zou ongetwijfeld tot stilstand komen. Iedere vroege morgen zijn ze onderdeel van het straatbeeld. Dan zie je er altijd wel een ergens stilstaan: een van die doorleefde kleine vrachtwagens, met open laadbak en dekkleed. Dan wordt er daar een deel van de kostbare lading gelost. En een van de vele restaurants bevoorraadt. Met drie onmisbare ingrediënten.
Neem een kijkje in de bak en je zult zien dat het grootste deel van de lading bestaat uit: uien, knoflook en aardappelen. Wat zou de Portugese keuken zonder dit drietal beginnen?
Om ze te benoemen als diens heilige drie-eenheid, zoals hier en daar gedaan wordt, is misschien wat overdreven. Toch is er nauwelijks een Portugees gerecht te verzinnen dat zonder hen toekan.
Refogado, een langzaam gebakken mengsel van uien en knoflook in olijfolie, dat als basis dient voor vrijwel elk hartig recept. Zonder refogado geen Bacalhau à Brás, geen Caldo Verde, geen Feijoada.
En terwijl uien en knoflook voor het aroma zorgen, zorgen aardappelen, in allerlei gedaanten en bereidingen, ervoor dat het recept gedragen wordt. Aardappels zoals de roodachtige Batata de Trás-os-Montes, de stevige Raíz de Cana of een van de vele andere lokale soorten.
*
*
En later vandaag natuurlijk: de week begint met muziek. Een fijne week gewenst!
*
