HET BEELD van de twee trigrammen: van buiten een Berg, van binnen Wind. Binnen in de berg is beweging. Een dampende composthoop? Brooddeeg in de rijskast? Een vat zuurkool? In ieder geval staat hier wat te gisten. Micro-leven, omzetting van textuur, geur, kleur en smaak. Fermentatie.
Tien dagen gecontroleerd bederf. Chinese kool, paksoi, koolraap. gember, knoflook, geelwortel, een peer, rijstmeel, gochugaru - Koreaanse rode peper, lente-ui, paprika en zout. Kimchi.
